饭菜放凉了才能放冰箱？又被骗了好多年

　　饭菜一顿吃不完，就得放冰箱。

　　那是应该直接放进去呢，还是放凉了再放进去?

　　大部分人听过的答案是：

　　饭菜放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。

　　哎，又被骗了好多年。

　　01 放凉了再进冰箱?便宜了细菌

　　饭菜炒好后，温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降：

　　当食物温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长;

　　温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖;

　　而降到 7 ℃，大多数细菌就消停下来了，进入休眠状态。

　　也就是说，只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右)，才有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。

　　无论哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。所以 WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

　　所以，堂主提醒大家别抱着侥幸心理啦，细菌生长起来简直是星火燎原，在适合的温度下，有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

　　堂主，饭菜直接放冰箱，冰箱真的会坏啊……

　　其实呢，这么告诉你的人，理由一般是这样的：

　　热菜直接放冰箱，冰箱的"负担"很大，容易坏，耗电也就越多。而且如果热菜没有密封，会有大量的水汽蒸发，然后凝结在冰箱的冷凝管上，也会影响冰箱的运行。

　　听上去很有道理。那么，严谨的堂主就来谈谈这冰箱的"负担"到底有多大。

　　如果感觉读起来太累，可以直接往下滑看结论。??

　　冰箱的"负担"，不仅取决于食物的温度，也取决于需要带走的热量。

　　假设热菜是 80℃，放凉之后是 30℃，而冰箱的冷藏温度是 5℃。那么热菜需要降低 75℃，放凉之后的菜只需要降低 25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。

　　3 倍听起来挺大，但我们可以换一个角度来看：

　　同时放 3 盘放凉的菜，给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

　　再比如，如果一盘热菜有 1 斤重，那么放入一个 10 斤的西瓜给冰箱带来的负担，要比一盘热菜多得多。

　　也就是说，如果放入一颗西瓜不会对冰箱造成伤害，那么放一两盘热菜也不会。

　　如果放入一个西瓜会造成你的冰箱"负担过大"，那么你买到的应该是伪劣冰箱——不妨收集好证据，去索赔!

　　冰箱中的西瓜：怪我咯?

　　至于"水汽蒸发凝结在冷凝管"上的问题，解决方法也很简单：

　　不管是热菜凉菜，进冰箱时密封就好，保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管，也能避免串味，让食物不受冰箱里的细菌污染。

　　论剩菜在冰箱中的收纳大法

　　结论在这里

　　现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然"热菜放冰箱"的确会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

　　03 那，到底应该怎么放?

　　简单来说：

　　为冰箱着想，"放凉了再放";

　　为自己着想，"直接放"。

　　什么?你问堂主是怎么放的?

　　堂主当然是爱自己超过爱冰箱，推荐这么做：

　　① 提前分装

　　明知道这一餐吃不完，就可以在出锅时分装到不同的盘子里。

　　堂主这里要特别提醒大家，最好别等到吃剩了再放冰箱。因为这时的菜已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子翻来翻去，保质期可能会大大缩短哦。

　　健身圈流行的"meal prep"

　　领会精神就好

　　② 及时放冰箱

　　当饭菜的温度降到不烫手的时候，就可以放冰箱了。当然，如果你嫌麻烦，热菜做好了直接放冰箱，也没问题。

　　③ 尽快吃掉

　　冰箱不是保险箱，只能"抑制"细菌，而不能"杀灭"细菌。冰箱保存别超过 3 天，吃之前，也一定要再彻底加热一次。

　　我 们 的 目 标 是

　　没 有 剩 菜!