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饭菜放凉了才能放冰箱?又被骗了好多年
www.creaders.net | 2016-11-30 19:12:55  丁香食堂 | 0条评论 | 查看/发表评论
  

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  饭菜一顿吃不完,就得放冰箱。

  那是应该直接放进去呢,还是放凉了再放进去?

  大部分人听过的答案是:

  饭菜放凉了才能放冰箱,要不然冰箱会坏。

  哎,又被骗了好多年。

  01 放凉了再进冰箱?便宜了细菌

  饭菜炒好后,温度会从 100 ℃ 左右开始逐渐下降:

  当食物温度降到 60 ℃,就有细菌开始生长;

  温度降到 40~30 ℃,细菌们会很愉快,旺盛繁殖;

  而降到 7 ℃,大多数细菌就消停下来了,进入休眠状态。

  也就是说,只有将暂时不吃的食物快速冷却至 7 ℃ 以下——放冰箱(一般冷藏室的温度在 4 ℃ 左右),才有利于抑制细菌繁殖,让食物更安全。

  无论哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。所以 WHO 也建议,食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

  所以,堂主提醒大家别抱着侥幸心理啦,细菌生长起来简直是星火燎原,在适合的温度下,有的细菌不到半个小时就能增加一倍。

  02 直接放会增加冰箱负担?但……

  堂主,饭菜直接放冰箱,冰箱真的会坏啊……

  其实呢,这么告诉你的人,理由一般是这样的:

  热菜直接放冰箱,冰箱的"负担"很大,容易坏,耗电也就越多。而且如果热菜没有密封,会有大量的水汽蒸发,然后凝结在冰箱的冷凝管上,也会影响冰箱的运行。

  听上去很有道理。那么,严谨的堂主就来谈谈这冰箱的"负担"到底有多大。

  如果感觉读起来太累,可以直接往下滑看结论。??

  冰箱的"负担",不仅取决于食物的温度,也取决于需要带走的热量。

  假设热菜是 80℃,放凉之后是 30℃,而冰箱的冷藏温度是 5℃。那么热菜需要降低 75℃,放凉之后的菜只需要降低 25℃。前者给冰箱带来的负担是后者的 3 倍。

  3 倍听起来挺大,但我们可以换一个角度来看:

  同时放 3 盘放凉的菜,给冰箱带来的负担也和一盘热菜差不多;

  再比如,如果一盘热菜有 1 斤重,那么放入一个 10 斤的西瓜给冰箱带来的负担,要比一盘热菜多得多。

  也就是说,如果放入一颗西瓜不会对冰箱造成伤害,那么放一两盘热菜也不会。

  如果放入一个西瓜会造成你的冰箱"负担过大",那么你买到的应该是伪劣冰箱——不妨收集好证据,去索赔!

  冰箱中的西瓜:怪我咯?

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  至于"水汽蒸发凝结在冷凝管"上的问题,解决方法也很简单:

  不管是热菜凉菜,进冰箱时密封就好,保鲜膜保鲜盒都可以。不仅可以保护冷凝管,也能避免串味,让食物不受冰箱里的细菌污染。

  论剩菜在冰箱中的收纳大法

  结论在这里

  现在的冰箱制冷效率大大提升,虽然"热菜放冰箱"的确会稍微增加冰箱负担,也会多耗一点点电,但都在冰箱的正常运行范围内。

  03 那,到底应该怎么放?

  简单来说:

  为冰箱着想,"放凉了再放";

  为自己着想,"直接放"。

  什么?你问堂主是怎么放的?

  堂主当然是爱自己超过爱冰箱,推荐这么做:

  ① 提前分装

  明知道这一餐吃不完,就可以在出锅时分装到不同的盘子里。

  堂主这里要特别提醒大家,最好别等到吃剩了再放冰箱。因为这时的菜已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子翻来翻去,保质期可能会大大缩短哦。

  健身圈流行的"meal prep"

  领会精神就好

  ② 及时放冰箱

  当饭菜的温度降到不烫手的时候,就可以放冰箱了。当然,如果你嫌麻烦,热菜做好了直接放冰箱,也没问题。

  ③ 尽快吃掉

  冰箱不是保险箱,只能"抑制"细菌,而不能"杀灭"细菌。冰箱保存别超过 3 天,吃之前,也一定要再彻底加热一次。

  我 们 的 目 标 是

  没 有 剩 菜!


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