曾经很多人都认为，隔夜菜有毒不能吃。因为觉得隔夜后会产生大量的亚硝酸盐，从而危害健康。
但在这个信息爆炸的年代，随着营养专家们的科普，现如今大多数人都已经明白：正常情况下，隔夜食物的亚硝酸盐含量都很低，远远达不到会对身体造成伤害的标准，其实可以放心吃。
但爆炸营养课堂的营养师要提醒一下大家，隔夜的食物可能还存在另一种健康风险，那就是“细菌污染”。所以想要健康的吃隔夜饭菜，大家需要多加注意，尽量做好这几步：
首先，存放前要把隔夜菜处理好。而这个“处理”体现在各个方面，出锅之后如果已经发现吃不完了，就赶紧把多出来的部分打包好。
因为饭菜刚出锅的时候，受到细菌污染的可能性非常小。如果是吃完之后才发现吃不完，也需要尽快放进冰箱。
此外，一定要选择干净的容器，并且要用保鲜膜封好。储存隔夜食物的容器如果本身就含有大量细菌，隔夜菜自然也难于幸免。其实在日常生活中，用沸水蒸煮的办法就可以很好的杀菌。
其次，是要控制好温度。更加准确的说，是要控制好冰箱的温度。一般来说，夏天的温度较高，可以把冰箱温度调至低档，而春秋则可调成中档，而冬天建议调至高档。
另外，如果剩下的是蔬果，可以直接放到保鲜层里。而如果是肉类，哪怕是熟肉，也最好放在冷冻室里，这样才能最大程度的保护食物不变质。
最后，是食用前要加工得当。对于生蔬果来说，吃之前最好削掉一层。如果实在不好操作或者嫌麻烦的话，那也要好好清洗一遍。
而对于熟食来说，一定要热透了再吃，这样哪怕隔夜饭菜上有一些细菌，也基本都被杀死了。
当然啦，如果发现食物变质发霉了，就要赶紧将其扔掉。因为发霉的食物会产生黄曲霉毒素，人食用之后很容易急性中毒，哪怕是长期低剂量的摄入，也会大大增加致癌风险。
而且最为可怕的是，这种霉菌要在280 ℃ 以上才会被杀死，通常的烹饪方式对它都无可奈何：一般的油炸温度不超过 200 ℃ ，爆炒的“旺油锅”也不过
230 ℃左右而已。
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