南瓜其貌虽不扬，但从古至今却备受关注和赞誉，一则在于其独到的风味，二则在于其明确的和潜在的保健功效。

　　研究发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素(特别是胡萝卜素)、常量元素(如钙和磷)和微量元素(如铁和锌等)，南瓜由此构成对人体的营养保健体系。

　　在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。

　　一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化、促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。

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　　常见南瓜制备菜肴:

　　南瓜粥：南瓜洗净、去皮、切小方块，和白米同熬成粥即可。

　　素炒南瓜：南瓜洗净、去皮、切小方块(2厘米见方)，加油清炒即可。

　　肉松南瓜羹：南瓜洗净、去皮、切小方块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状，起锅盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。

　　锦绣双瓜茸：南瓜、冬瓜洗净，去皮，分别放入搅拌机搅打成茸;净锅上火，掺入适量鲜汤，再放入南瓜茸、蟹黄，调入精盐、味精，烧开后勾入湿淀粉，起锅成香鲜滑爽的南瓜羹，再将冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后将两种色泽不同的瓜羹装入盘中即成。