蔬菜生吃好，还是煮过再吃好？生食或煮熟的营养有否差异？生食爱好者主张烹调使重要维生素流失，并破坏有益身体的酵素。但事情总有一体两面，有些蔬菜经烹调后，可分解其坚韧的细胞壁，让营养物质更容易被人体吸收。
以下是美国预防杂志推荐煮过再吃较营养的五种食材：
胡萝蔔 多数人知道多食胡萝蔔对眼睛有利，因胡萝蔔富含β-胡萝蔔素，在体内会转化为维生素A，对视力、免疫、皮肤等的健康都至为重要。研究人员发现，吃烹煮过的胡萝蔔，更能增加人体吸收β-胡萝蔔素的量。
番茄
番茄有强大的抗氧化成分，也就是-茄红素。如果你常吃番茄泥、番茄酱，那么恭喜你，已摄取不少茄红素。如果你只吃新鲜番茄，恐怕只吃进4%的茄红素。番茄有很厚的细胞壁，身体难以吸收利用，煮熟后茄红素才会充分释放。
菠菜
大力水手卜派吞下一罐菠菜后，是什么让他的肌肉隆起？铁？可能没错，但也可能是叶酸，这种多出现在深色蔬菜中的维生素B，对细胞生长和生殖健康有重要意义。
虽然菠菜不会因烹调而增加叶酸的含量，但一项研究发现，蒸过的菠菜能保持叶酸含量不变。那为什么建议吃煮过的菠菜？营养师说，煮过的菠菜会缩水成一点点，因此可以吃下更多，摄取足够叶酸。
芦笋
芦笋的维生素A、C、E和叶酸含量都非常高，但它厚实的细胞壁，让人体难以吸收这些。而烹调能分解其细纤维细胞，以便人体吸收更多的维生素。
南瓜
橙色的南瓜和胡萝蔔一样，富含β-胡萝蔔素等抗氧化剂，一旦加热更容易被吸收。还好除了少数凉拌小菜，我们很少直接生食南瓜。
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