大豆吃多了容易放屁，这是人们经历无数次尴尬后总结出的教训。那么，放屁背后是谁在搞鬼呢?对此，北京大学公共卫生学院博士张娜表示：大豆中含有胀气因子，大量摄入会引起肚胀。
“胀气因子”是怎么回事? 大豆含有低聚糖，主要包括水苏糖和棉籽糖等。由于人体缺乏α-D-半乳糖苷酶和β-D-果糖苷酶，不能消化吸收大豆中的低聚糖。
大豆中的低聚糖需要靠大肠中的微生物来分解，从而产生二氧化碳、氢气及少量甲烷气体，引起消化不良，使人感到不适或出现胀气。因此，大豆中的低聚糖被称之为胀气因子或抗营养因子。
当然，胀气因子并不是“坏成分”，大豆低聚糖也具有一定的益处。大豆低聚糖仅被肠道益生菌所利用，具有维持肠道微生物生态平衡、提高免疫力、降血脂、降血压等作用，也被称为“益生元”。
如果想要避免吃豆“胀气”的尴尬，可以采用浸泡大豆的简单方法去除大豆中的胀气因子。浸泡48小时后，大豆中棉籽糖即可降解70%，水苏糖降解52%，浸泡60小时则全部消失。
别因胀气因子放弃大豆
虽然含有胀气因子，但大豆的营养丰富是被营养界盖章定论的。大豆中蛋白质含量约为22%—37%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸。大豆中脂肪含量约为15%—20%，其中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%，还含有较多的磷脂。大豆中含含有多种有益于健康的成分，如植物固醇、大豆皂甙、大豆异黄酮等。
《中国居民膳食指南(2016)》建议经常食用大豆及豆制品。
文章节选自科普书籍《掌好勺——守护全家的健康知识》，本书由北京大学公共卫生学院马冠生教授、张娜博士主编，以一问一答的形式介绍营养的热门问题。
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