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美国联邦疾病防治中心(CDC)近日在推特上发文,建议民众在烹调鸡肉前不要用水洗,而应该直接料理;结果这段推文在网上引发热议,许多人表示这与他们的经验不符,他们也不会因此改变烹调习惯。
他们表示,生鸡肉容易含有"空肠曲桿菌"(Campylobacter Jejuni),有时候还会出现"沙门氏菌"(Salmonella)及"产气荚膜梭菌"(Clostridium Perfringens)。据疾病防治中心统计,每年约有100万美国人因食用遭污染的家禽肉而得病。
部分民众:我不信,我妈都会洗
不过,许多人表示这违反了他们的认知,有网友说:"我妈沖洗了生鸡肉70年,她的小孩现在仍活得很好,她的孙子、曾孙也活得很好。别想唬我。"
许多民众在烹调生鸡肉前会沖洗。(Pexels)
有人则说,许多美国人都会在烹调肉品之前用水沖一沖,"我们不只沖洗生肉,在做菜后也会清理流理台及厨房──这足以杀死散播的细菌了。"
有人则质疑,买到肉的时候,肉已经不知道包装多久了,"难道要我对吸水垫上面黏黏的物质视而不见吗?有些时候上面可能甚至有脏的羽毛残屑跟骨头血水,难道将这些一起吃下肚会比较好吗?。"
疾控中心回文:我们说的都是真的
面对排山倒海的质疑,疾病防治中心也发文回应:"没想到会引发这么激烈的讨论,但我们说的都是实情。"
"如果想要杀死细菌,你应该要把肉完全煮熟,透过清洗是达不到效果的。生禽、家畜肉类,以及蛋,在烹煮之前都不应该洗。细菌会散播到整间厨房。别轻忽食物安全的重要性!"
鸡肉安全10要点
疾病防治中心表示,为了安全,采购及烹调生鸡肉时,应注意以下事项:
1.将选购的生鸡肉先放进一次性的塑胶袋,再放入购物车或冰箱内,以免生鸡肉的汁液污染其他食物。
2.处理生鸡肉之前,还有处理完毕后,都要用温水加肥皂洗手20秒。
3.不要洗生鸡肉,因为这很可能使肉汁溅出来,污染厨房中的其他食物、厨具和流理台。
4.为生鸡肉准备单独的砧板。
5.勿将熟食或生鲜食品放在曾经沾过生鸡肉的盘子、砧板或其他容器之上。
6.在料理生鸡肉、准备下一道料理之前,要用热肥皂水清洗砧板、餐具、容器及流理台。
7.烹调时使用食物温度计,以确保鸡肉内部已达到华氏165度。
8.若使用微波炉烹煮冷冻生鸡肉,处理过程也要比照新鲜生鸡肉。
9.在外用餐时,如果觉得送上来的鸡肉没有全熟,应要求再煮一下。
10.未吃完的鸡肉,应在两小时内放进冰箱冷藏或冷冻。如果室外温度高于90度,则应缩短到一个小时。
疾病防治中心说,鸡肉是美国人消费最多的荤食,虽然具有丰富营养,但任何人若吃到烹调处理不当的鸡肉,都可能食物中毒,尤其5岁以下的幼童、65岁以上的年长者、孕妇以及免疫系统较弱的人,更应小心。
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