炒蛋不比煎蛋健康 BBC揭健康饮食真相

注重健康的人们，对于饮食一定也是相当讲究，例如要用水煮取代煎炸、购买昂贵的超级食物或保健食品等等，但BBC的一部纪录片探讨现代许多饮食的误区，其中的观念恐颠覆大众的想像。

BBC 2016年推出一部纪录片"健康饮食的真相"（The Truth About Healthy Eating），里面谈到很多人想靠吃特定食品活得更长更好，业者也顺应推出各种"健康食品"，夸大其功效，但是不是真的有用却不去深究。该纪录片访问了英国多个顶尖大学的研究人员，用一系列实验破除养生迷信。

1.枸杞

许多流行的健康食品打着来自外国、产量稀有，于是卖得比一般食品贵很多，例如对英国人而言，中国的枸杞就是一个超级食品，号称可增强免疫系统，在英国卖的比一般水果贵。

研究者拿英国常见的草莓当作对照组，测试其中维生素C的含量，测试结果显示枸杞的维生素C含量比草莓低，显示就该种元素而言，其他水果也有丰富的含量，不一定非要枸杞不可。

2.椰子油

第二个检测的是另一个近来爆红的健康食品"椰子油"，声称可帮助燃烧脂肪，还有未加工、有机、公平交易等优势，而且价格昂贵。

但这完全可用一些常见的油取代，根据相关研究数据，菜籽油的不饱和脂肪酸比椰子油多很多，而且相对便宜许多。

3.藜麦

藜麦也是养生一族的新宠儿，号称释放碳水化合物的速度慢很多，而且富含蛋白质。研究者测试藜麦和珍珠大麦，在被吃下的两小时内，藜麦和其他谷物释放能量的速度没有差太多，然而藜麦却比其他谷物贵很多。

早餐吃什么最好？

研究者测试三种最受欢迎的早餐，第一种是谷物早餐，第二种是优酪乳加水果，第三种是传统早餐肉和蛋，一般被认为最不健康。

受试者在吃下这些早餐后，测试体内的血糖（葡萄糖含量），这是身体主要的能量来源，在两小时内有多少葡萄糖被释放到血液中，这关系到是否能让人有饱足感。

事实证明培根加蛋的效果优于前两者，吃下这种早餐的人明显比吃水果、优酪乳或麦片的人更饱，让午餐时消耗的卡路里较少，而且培根+蛋的组合有更多蛋白质，其他两者的膳食蛋白质含量较低，让你较快感到飢饿。

但会有人担心吃红肉或加工食品会致癌，但专家指出这个风险比起每天开车或喝酒小很多，所以偶尔的培根早餐不会带给身体伤害。

烹饪方式的误解

1.炒蛋 vs. 煎蛋

很多人都认为炒蛋比煎蛋健康，煎蛋时看到一堆油，而炒蛋则相对乾爽。研究者把黄油融化下去炒蛋，油都被融入鸡蛋中，而煎蛋刚好相反，蛋不会吸收脂肪，把它沥乾后，脂肪就消失了，两者的脂肪含量可能差到一倍，所以煎蛋相较炒蛋是一种较健康的煮蛋方式。

2.蔬菜用水煮最糟糕？

蔬菜的烹煮一般有煮、炒、蒸和微波，大家一般都认为微波最不健康、水煮最健康。研究者举花椰菜为例，微波其实是非常好的烹饪方式，因微波加热食物快，时间愈短、被破坏的营养素就愈少，而且微波不需放很多水，就能尽量保留花椰菜里的维生素C，因维生素C很怕热水。

用油炸和翻炒也都能保留蔬菜的营养，虽然是处于高温，但烹煮时间也还算短。相对而言，水煮是最不健康的烹煮方式，把蔬菜营养都破坏殆尽，维生素都溶进水里了。同样是用水，蒸反而是好的方式，因为锅里还没有很多水，在这短时间内保留了维生素。

维他命对身体有益？

很多人会吃营养补充剂，像是维他命C、B群、钙片等等，认为它们能补充不均衡的饮食。但专家表示对于一个健康的人而言，吃营养补充剂根本是浪费钱，若你不缺这种营养素，就会随着尿液排出去。

但有些人认为，健康的人吃这些维他命，也许可以提昇自己的防御力，免于受疾病侵害。但根据一些相关研究指出，这种行为不仅无法保护，还会对身体有害，在特定条件下吃进这些复合维生素，反而会增加肺癌、皮肤癌等风险，还是接受专业医护人员指示再服用这些营养补充剂。