加拿大研究人员表示,食用油可能是预防食源性细菌,如沙门氏菌(salmonella)、李斯特菌(listeria)和大肠桿菌(E.
coli)传播的关键。
研究人员表示,许多工业规模生產的食物包括生的原料,混合在一个大型不锈钢机器中。这些机器很难清洗。
报告刊载于《应用材料与界面》(ACS Applied Materials &
Interfaces)期刊。工程研究员表示,这些不锈钢机器表面会出现一些小刮痕及细凹槽,系细菌滋生的最佳地方。
多伦多大学哈顿教授(Ben Hatton)、阿斯克博士(Dalal Asker)及阿瓦德博士(Tarek
Awad)表示,他们的研究发现,用一层薄薄的食用油可以添堵这些小刮痕及凹槽,让细菌无从粘附。他们表示,此一方法可以将导致食源性疾病交叉感染的风险减至最低。
哈顿教授表示,他们的系统可以减少所测试机器内部细菌量1,000至10万倍。哈顿指出,在机器表面的食用油会渐渐减少。不过研究结果显示,即便如此,这种方法仍然有效。
哈顿教授指出,研究人员的测试只是在实验室内,不知是否也能应用在工业规模。
他表示,研究人员绝对有兴趣在工业界的设备中也来试验此一方法。
加拿大卫生部已表示,沙门氏菌是加拿大食源性疾病最大的原因。2015年一年内,即有20万宗此种病例。