吃燕麦六周 胆固醇降16% 三类人吃要注意

　　越来越多人早餐会吃燕麦等全谷类食品，以降低罹患心血管疾病风险，但非人人都合适食用!

　　所谓"全谷"类食物是指未精制的谷类，保留着果皮(麸皮)、胚芽、及胚乳三个最重要部分。这样的营养价值才完整，也能发挥其最大的保健效果。它除了含丰富膳食纤维外，维他命B1、B2、B6、维他命A、维他命C、维他命E、钾、铁、镁、钙等营养素含量也很高。若从疾病的角度来看，摄取全谷类则有助降低罹患心血管疾病、二型糖尿病、以及大肠直肠癌等风险。

　　外国曾有研究指，接受测试者以三分之二杯燕麦当做主食，6周后胆固醇降了16%;另一项研究则是着重于血压影响，要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食，经过6至8周，收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱。

　　即使全谷食物好处多不胜数，以下三种人进食前仍须加以注意：

　　1. 如果患有胃溃疡，由于胃里有伤口，进食全谷类这种高纤维食物可能会磨擦到溃疡的伤口，致不容易愈合。

　　2. 糖尿病患者原则上可摄取这类食物， 但若并发肾功能病变者则不宜，因为全谷类富含钾、磷、蛋白质，容易让肾功能再受到损伤。

　　3. 对特殊谷类蛋白质，即对 麸质产生过敏反应者，亦最好避开食用。各种谷物麸质都可能引致过敏，视乎每个人的基因及摄取次数。

　　容易引发过敏的谷物麸质如下：

　　・小麦：麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白，占69%。

　　・裸麦：麸质为secalin，占30至50%。

　　・燕麦：麸质为avenin，占16%。

　　・大麦：麸质以hordein为主，占46至52%。

　　・小米：麸质以pancin为主，占40%。