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越来越多人早餐会吃燕麦等全谷类食品,以降低罹患心血管疾病风险,但非人人都合适食用!
外国曾有研究指,接受测试者以三分之二杯燕麦当做主食,6周后胆固醇降了16%;另一项研究则是着重于血压影响,要求25名患者每天一餐用糙米或大燕麦作为主食,经过6至8周,收缩压及舒张压平均降了5个毫米汞柱。
即使全谷食物好处多不胜数,以下三种人进食前仍须加以注意:
1. 如果患有胃溃疡,由于胃里有伤口,进食全谷类这种高纤维食物可能会磨擦到溃疡的伤口,致不容易愈合。
2. 糖尿病患者原则上可摄取这类食物, 但若并发肾功能病变者则不宜,因为全谷类富含钾、磷、蛋白质,容易让肾功能再受到损伤。
3. 对特殊谷类蛋白质,即对 麸质产生过敏反应者,亦最好避开食用。各种谷物麸质都可能引致过敏,视乎每个人的基因及摄取次数。
容易引发过敏的谷物麸质如下:
・小麦:麸质为麦壳蛋白及麦胶蛋白,占69%。
・裸麦:麸质为secalin,占30至50%。
・燕麦:麸质为avenin,占16%。
・大麦:麸质以hordein为主,占46至52%。
・小米:麸质以pancin为主,占40%。
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