现在随着工业及市场经济的发展，各种加工食品迅速占领市场，不再像古代是要现吃现做，因为没有用于储存保鲜的器具。因为加工食品的出现，食品安全问题便少不了了，吃过期变质的食物虽然不会有明显的危害，但是没有危害是不可能的。
陈祖辉博士说，吃了过期变质食品，肯定会对人体产生危害，只不过如果摄入者的抵抗力强，自己可以慢慢消解毒素，而抵抗力弱的，没准就会患急性胃肠炎、毒血症等疾病。
他还表示不要忽视化学品的危害。有些厂家为了使食物的保质期延长，可能会添加一些化学品，比如防腐剂，这样子的话顾客也尝不出来过期了。然而人们如果吃了会引起慢性的毒害，特别是对小孩和孕妇危害更大。
有感染科医生表示吃搁置比较久的肉类食物危害更大，因为肉类食品超过保质期会促进细菌滋生，细菌会使蛋白质腐败变质。
而如果这些食物拿去加工，里头滋生的细菌没有被杀灭，细菌产生的毒素刺激胃肠道器官，导致一些肠道疾病。
有相关资料显示，变质的肉类易感染肉毒杆菌，这种杆菌能释放一种肉毒素可以使人的神经系统和肌肉运动系统会受到影响，甚至会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。
另外，蛋白质变质会生成对人体健康有害的小分子物质比如胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等，严重的话，患肿瘤的风险增加。
吃少量腐败肉，可能不会马上导致中毒。长期食用的话，有毒物质一点一点积累容易导致基因错误表达，最后可能致畸致癌致突变。
过期食品到底能不能吃？
有专家表示，保质期与最后可食用时间不是等同的。有些食物虽然开包时间超出了保质期范围，但从安全性的角度来说还是可以食用的，只是它的味道会有所变化。
比如说冷冻食品过期后，虽然风味、口感有一些变化，吃起来不新鲜，维生素含量没有原来那么多，脂肪有轻微被氧化，但是可能由于致病菌没有超标，煮后吃下去也不会造成不良反应。
关于“过期食品能不能吃”的问题，答案就是：吃了不一定会有问题，但还是存在一定风险。所以最好还是不要吃过期食品，吃多少买多少，既不浪费也不遭罪，而且最好能吃现做的，少吃加工食品。
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