湖北武汉王姓男子因为身体检查验出脂肪肝，坚持吃素两年，最近再做身体检查时，赫见原本轻度脂肪肝竟然变成了中度。有医生解释，素菜中也会有淀粉和糖，当吃太多就会转化为脂肪。医生更称，去年到医院做身体检查的素食者，超过一半人有脂肪肝。
42岁的王先生，身高172厘米，体重达69公斤。虽然从外型看不似太肥，但他两年前体检却查出轻度脂肪肝。这两年，王先生严管嘴巴，只吃素不吃肉。最近他体检，原本以为肝脏不会再有问题，没料到脂肪肝反而更严重了。
医生表示，吃素的人脂肪少是个错误想法，饮食结构不均衡，吃得太荤太素都会引起体脂代谢紊乱，导致脂肪在肝脏堆积。去年该院体检中心曾为30多个常年吃素的人做体检，三分之二的人血脂不正常，超过一半的人有脂肪肝。
医生说，王先生这两年虽然在吃素，但是饭量大增。主食中的淀粉和糖在满足身体代谢需求后，多馀的就会转化成脂肪。一旦没有及时“消脂”，它就会“跑”到肝脏里。
正常情况下，肝脏脂肪含量很低，可以通过“载脂蛋白”将脂肪中的甘油三酯、不饱和脂肪酸等“转运”到其他地方。载脂蛋白主要是由动物蛋白质在肝脏合成，素食者摄入的全是植物蛋白，载脂蛋白的合成出现障碍，“运载量”下降，脂肪就愈积愈多，自然容易引起脂肪肝。
此外，时下年轻人推崇的咖啡、奶茶、果汁等，所含的精制糖经过机体简单代谢后，都会转化为甘油三酯。不少人为了保持身材以水果代餐，水果中99%的果糖会在肝脏内直接转化成甘油三酯，吃太多水果一样暗藏隐患。
医生建议，健康饮食是三分荤七分素，减少油腻、高脂和高糖食品的摄入。运动也很重要，低强度、长时间的有氧运动是赶走轻度脂肪肝的最佳方式。每周最好能坚持5次快走或慢跑，每次30分钟以上。
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