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如今不少人崇尚生吃蔬菜,然而东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨指出,并非所有的蔬菜都适宜生吃,有些蔬菜生吃不仅容易造成营养流失,甚至会导致不良后果。
含草酸较多的蔬菜
野菜
野菜的生长环境比较复杂,很容易有尘土、小虫子或者有害微生物等。因此,吃马齿苋等野菜的时候,需要先用水焯一下,彻底去除尘土和小虫。此外,荸荠、莴苣等蔬菜在生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水焯一下再吃。
淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜,如芋头、土豆、山药等,必须熟吃,否则其中的淀粉粒没有破裂,人体便无法消化,胃肠功能较弱的人还会造成消化不良。
塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下,往往要泼浇人畜的粪尿和农药,容易对蔬菜造成污染,只用清水很难洗干净,最好熟吃。
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