蛋白质有3种 这一种对身体最好

　　蛋白质是人类不可或缺三大营养素之一，长者缺乏蛋白质，可能导致肌少症、加速失能；年轻人或中壮年也因摄取非优质蛋白，而造成虽不肥胖却体脂肪居高不下。蛋白质躲在哪里？怎么吃？吃多少才够？专业营养师指出，现代人饮食习惯改变，食品精致化，都可能导致蛋白质摄取不足或过量情形。

　　肌肉、骨骼、毛发…… 少不了它

　　亚东医院营养师蔡淑敏表示，蛋白质是构成人体大、小组织所必需的元素，从肌肉组织、骨骼、牙齿、毛发、角质甚至在细胞中都有，蛋白质在人类体内涵盖范围很广，同时也能制造调节身体功能的酵素和激素，以及荷尔蒙，同时蛋白质也能制造病毒和细菌抗体，并维持血液渗透压的平衡。

　　蔡淑敏指出，蛋白质在人体感受飢饿的时候，能产生能量，协助肝醣转变成葡萄糖供应人体能量，若蛋白质摄取过量，经过人体代谢，会转变成脂肪储存在体内。

　　种类多元 占人体重量的16%-20%

　　王伟勋表示，蛋白质是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与，蛋白质占人体重量的16%至20%，即一个60公斤重的成年人，其体内约有蛋白质9.6至12kg。

　　蔡淑敏说，人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种胺基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。人体每天需要摄取蛋白质的量约每公斤体重1公克，但如果摄取之热量愈低，则所需的蛋白质量就愈多，如在使用极低卡路里餐减肥时，蛋白质的摄取量要增加。

　　完全蛋白质 对身体好处最多

　　蛋白质是维持生命的要素，缺乏蛋白质会表现出肌肉无力、免疫力下降等症状。王伟勋说，食物蛋白质的营养价值取决于所含胺基酸的种类和数量，所以由于胺基酸种类、数目、排列不同，也就有了不同的蛋白质类型，一般分为完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。

　　王伟勋表示，完全蛋白质所含必需胺基酸种类齐全、数量充足、比例适当，对身体的好处最大，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育。比如鸡蛋里的卵白蛋白、肉里的肌蛋白、大豆里的大豆蛋白等。

　　完全蛋白质 主要为动物性蛋白

　　食物里面所含的蛋白质胺基酸种类有相当多种。蔡淑敏表示，不同的蛋白质影响人体消化吸收率，有些食物不能完全供应蛋白质，称为不完全蛋白质食物，对人体消化吸收率较差；完全蛋白质食物所含胺基酸较齐全。

　　王伟勋表示，完全性蛋白质主要是动物性蛋白，包含蛋、牛奶、肉类和海鲜等；不完全蛋白质是植物性蛋白质，主要为五谷杂粮等。建议吃素者在饮食多摄取黄豆类制品，包含豆浆、豆腐、豆干和豆皮等，都是良好的蛋白质来源。

　　优质蛋白质食物

　　豆类及米饭

　　这两种食物常同时出现在家常菜中是有原因的。豆类本身就是很好的蛋白质来源，尤其搭配上米饭一起食用的时候，更可以摄取到完整的蛋白质。两类食品不一定需要同时吃，在几个小时内摄取这两样食品，一样是以低廉的方式提升蛋白质的吸收量。

　　蛋类

　　蛋类食品近年在担心胆固醇过高的人中，名声虽然不佳，但是炒蛋、煎蛋捲及其他以蛋为主的食物，确实能提供高蛋白质的补充，且不会花费过高，只要没有高胆固醇的顾虑，蛋类是便宜就能摄取优良蛋白质的来源。有健康顾虑的人则可以只食用蛋白。

　　奶类（乳制品）

　　像牛奶、羊奶、马奶等这些都属于牲畜的奶，这些奶中都含有大量的蛋白质，其中以牛奶中所含有的蛋白质含量最为丰富。牛奶不仅可以补充足够的蛋白质，同时还含有丰富的钙质，经常饮用可有效预防缺钙。

　　鱼类

　　鱼含有高蛋白质，是人体的重要必须营养素。鱼肉的蛋白质容易被吸收，也是孩童发育阶段重要的营养素，提供生长所需营养。且人体有伤口时，如开刀后，也可藉由蛋白质成分，帮助加速伤口的癒合。还有，鱼肉的脂肪属于不饱和脂肪酸Omega-3，含有DHA和EPA，对于视力保健也有帮助。

　　肉类

　　牲畜的肉类范围很广，像牛、羊、猪、鸡、鸭等，这些肉类食物都属于牲畜肉类。这类肉中含有人体所需的胺基酸，这种胺基酸的种类与动物蛋白内的胺基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。