美国心脏专家表示，椰子油跟牛油和奶油一样不健康。美国心脏学会（American Heart Association）在更新建议中表示，椰子油含有大量饱和脂肪，会提高坏胆固醇。
英国广播公司新闻网（BBC News）报导，椰子油通常被认为是绿色食品，有些人还宣称椰子油油脂对人体的益处，可能比其他饱和脂肪好。然而，美国心脏学会却表示，没有好的研究报告可支持此论点。
像是猪油等动物性油脂通常被认为对身体不好，橄榄油和葵花油等植物性油脂被视为较健康选择。这个理论是根据这些产品到底内含多少饱和脂肪。
据称饱和脂肪对人体健康不好，不过并非所有人都同意这个说法。
摄取含有高饱和脂肪食物可能会提高坏胆固醇，换句话说，也就是可能会阻塞动脉和增加心脏疾病与中风的风险。
根据美国心脏学会，椰子油油脂有82%是饱和脂肪，远高于奶油的63%、牛油的50%以及猪油的39%。研究显示，与其他饱和脂肪相同，椰子油也会增加坏胆固醇。
部分说法宣称，椰子油含有各种不同脂肪，使得它依然是健康选择，但美国心脏学会表示，无良好证据支持此说。
美国心脏学会指出，人们应该限制摄取饱和脂肪数量，部分以橄榄油和葵花油等不饱和植物油取而代之。
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