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蛋是蛋白质主要来源,坊间或网络上常见到吃蛋的几个迷思,像是吃生蛋比较营养?鸡蛋的胆固醇高少吃为妙?红蛋比较营养?这些常见的传言,农委会一次说明清楚,不用担心。
一、红壳蛋的营养价值比白壳蛋高?
农委会说,事实上,蛋壳颜色和蛋的营养没有直接关连,主要跟鸡只的品种及遗传有关;至于鸡蛋的营养取决于鸡只的饲料供应与健康状态,而不是只看蛋壳颜色或大粒与否。
农委会说,其实,鸡蛋并不是高胆固醇的祸首,鸡蛋平均一颗重约50到60公克,约含有150到200毫克的胆固醇,依据卫生福利部的建议,每人每天胆固醇的摄取量不要超过 300毫克,所以只要不过量摄取,并不会危害健康。
三、鸡蛋生吃才营养?
农委会说,有人误以为生鸡蛋营养价值比熟的高,还能美容养颜;事实上,生蛋白含有白素(Avidin),会阻碍人体对生物素(Biotin)的利用与吸收,煮熟不仅可以灭菌,免除致病的危险,而且蛋白质可以顺利被人体吸收,才是健康饮食之道。
农委会还说,就食安跟卫生来说,也不建议生吃鸡蛋,因为母鸡的产道跟粪便排泄是同一地方,鸡蛋在生产过程中,免不了遭到粪便污染,若不是洗选蛋,病菌可能因时间、温度及保存方式不当而侵入蛋体,生食比较容易引起食物中毒。
四、为什么水煮蛋去壳后,蛋黄与蛋白接触表面会出现一层灰绿色?会不会影响蛋品安全?
农委会说,这是蛋白中的硫化物与蛋黄的铁反应生成的硫化亚铁,是正常加工现象,不会影响吃蛋的安全。
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