对许多人而言,"早餐"可说三餐中最重要的一餐,除是一整天活力来源,让人更健康、工作求学更有活力。然英国最新科学研究却打破这个观念,从医学数据指出,早餐是危险的一餐,吃了会变胖、增加猝死风险。由于这研究结果和大家过往印象大不同,在网路上引发热议。
英国《spectator》网站报导,剑桥大学临床生物化学教授Terence Kealey近来出版的新书《Breakfast is a Dangerous Meal(早餐是危险的一餐)》提出若干医学证据详述吃早餐对健康有害,引发健康界、医学界热烈讨论。
该书研究指出,人们起床后没多久,此时正是荷尔蒙皮质醇(cortisol)分泌高峰期,如此时进食吃早餐,体内胰岛素会升高。事实上,人体内的皮质醇让我们醒来,但基于不明的原因,它使得人体对胰岛素产生抗性,如再吃早餐,体内胰岛素会升高,甚至比午餐与晚餐高,让"胰岛素抗性"更严重。
而"胰岛素抗性"是一㮔导致许多人死亡的生理状况。在脂肪细胞内,胰岛素抗性导致储存的甘油三酸酯的水解,进而提高血浆内自由脂肪酸的含量。如三高(高血糖、高血脂、高血压)、肥胖、胆固醇、三酸甘油脂过高的患者都可能因"胰岛素抗性",此症状将导致心肌梗塞、脑中风猝死,甚至提高癌症风险等。
另该书研究也指出,吃早餐会让人变胖,早上8~9点吃早餐,不到4、5个小时后又会再吃午餐,反而因吃了早餐,让人们下午时又会感觉到饿,又吃了下午茶。多餐反倒让人胃口大开,让体内吃进增进更多"卡路里",如没搭配适当运动,久而久之就会发胖。
因此该书建议,一天吃只要午、晚两餐即可,这样较不会增加身体负担,以时间週期来说,人体可有一整个晚上、早上时间复元。如先天体质上,早上不易感到飢饿的人,为健康着想,最好不该硬吃早餐。如非吃早餐不可,作者建议,最好避开淀粉食品,因淀粉是让胰岛素升高主因,建议可吃鸡蛋、优格与蔬果。
然该书所提出的研究结果和过往大家印象大相迳庭,在网路上也备受关注。支持吃早餐的网友认为,早餐是开启一天活力的"金钥"!可加速体内新陈代谢的进行,藉由摄取热量提高学习能力与工作效率;但也有支持此书的网友说,现代食物多高热量、高油脂,如仅吃午、晚餐,能让身体休息一整晚跟早上,这样也不易发胖。